Em 2025, a premiação anual NZ Bacon and Ham Awards destacou-se mais uma vez ao coroar os melhores exemplos de carne de porco defumada do país. O evento, que reuniu dezenas de produtores e uma grande variedade de produtos, destacou tanto a tradição quanto a inovação no preparo de bacon e presunto. Este ano, o destaque ficou para um produto desenvolvido em Silverdale, que conquistou o título de melhor bacon do país, surpreendendo até os jurados mais experientes.
A Butchery Sam’s, localizada em Silverdale, levou o prêmio máximo com seu bacon streaky curado naturalmente com maple. O processo de aperfeiçoamento, que durou cerca de um ano, priorizou o retorno às técnicas mais tradicionais, segundo relatou um representante da casa. Esse bacon, considerado pelo júri um verdadeiro retorno ao básico, agrega sabor natural, sem recorrer a métodos industrializados excessivos ou aditivos artificiais, o que contribuiu para seu reconhecimento nacional.
Como o bacon vencedor se destacou entre os concorrentes?
O destaque do produto campeão veio da combinação entre aroma, sabor e a simplicidade do preparo. A avaliação criteriosa do júri envolveu mais de 250 produtos diferentes, vindos de 44 estabelecimentos distribuídos por toda a Nova Zelândia. Em meio a essa grande variedade, o bacon da Butchery Sam’s chamou atenção logo no primeiro contato: seu cheiro marcante e convidativo foi apontado como um fator decisivo. Essa reação sensorial instantânea é considerada um forte indicativo de qualidade na avaliação de defumados.
Além do sabor e do aroma, a textura e a aparência também foram levadas em consideração durante o processo de degustação. O método de cura natural e o uso criterioso da madeira para defumação resultaram em fatias visualmente atraentes e agradáveis ao paladar dos especialistas. A combinação desses fatores reforçou a imagem do bacon vencedor como um produto artesanal de alta qualidade, alinhado com a preferência crescente dos consumidores por alimentos menos processados e mais autênticos. Adicionalmente, representantes da Butchery Sam’s relataram que a escolha por fornecedores locais de carne suína e a rastreabilidade total do produto são diferenciais que também chamaram a atenção do júri, fortalecendo a conexão com a comunidade e a sustentabilidade. Após a vitória, a empresa relatou um aumento significativo de procura em sua loja física e nos pedidos online, sinalizando como as premiações impulsionam pequenos negócios regionais.
O prêmio de presunto reconheceu tradição na produção?
O prêmio de melhor presunto ficou este ano com a Wild Game, tradicional fabricante da cidade de Hastings. A escolha recaiu sobre o clássico pressed ham, preparado segundo métodos consagrados e ideal para compor pratos típicos de festas ou servir em sanduíches. O visual do produto, apontado por uma das juradas como sendo de grande impacto, somando-se ao sabor equilibrado e textura macia, reforçou o apelo da tradição no paladar dos avaliadores.
- O visual foi destacado como um dos pontos altos, atraindo de imediato o interesse na degustação.
- O sabor equilibrado refletiu a experiência e dedicação dos produtores.
- O processo de fabricação garante textura e qualidade constantes, reforçando o valor dos métodos tradicionais.
De acordo com especialistas da competição, não só a nostalgia, mas também a eficiência técnica de produção foram fundamentais para a vitória do pressed ham da Wild Game. A premiação reforça a importância de técnicas artesanais mantidas geração após geração.
Quais tendências se destacaram nos prêmios NZ Bacon and Ham Awards em 2025?
Esse ano, uma das tendências observadas foi a valorização de métodos tradicionais de preparo, combinados à criatividade dos produtores locais. Produtos que apostam na autenticidade, como o bacon de cura natural ou presuntos preparados à moda antiga, conquistaram não só os especialistas como também os consumidores. A possibilidade de preparar fatias de bacon na frigideira ou até mesmo em equipamentos modernos, como a airfryer, ganhou destaque, oferecendo praticidade sem perder a qualidade.
- Respeito à tradição na cura e defumação dos embutidos.
- Busca crescente por produtos com menos aditivos e mais sabor natural.
- Inovação na apresentação e sugestões de consumo, como diferentes métodos de preparo.
- Reconhecimento cada vez maior dos estabelecimentos familiares e regionais.
Em paralelo à escolha dos especialistas, a participação popular cresceu de forma significativa. Cerca de 5400 pessoas votaram em seus produtos favoritos, evidenciando o engajamento do público. O prêmio People’s Choice em 2025 foi entregue à Peter Timbs Meats, de Christchurch, empresa que também tem tradição de destaque em concursos de carnes suínas no país.
As distinções concedidas no NZ Bacon and Ham Awards deste ano evidenciam o quanto o setor de alimentos artesanais na Nova Zelândia permanece valorizando a qualidade e o apego às raízes culturais. O prestígio obtido por empresas familiares reforça a credibilidade e a inspiração por trás desses alimentos que marcam presença nas mesas de todo o país.
