A indústria da panificação conta com alguns truques especiais, e um deles é uma calda brilhante chamada “calda mágica”, usada para deixar pães doces, croissants e biscoitos bem bonitos, gostosos e úmidos. Essa calda é muito usada por padeiros para destacar seus produtos nas vitrines e atrair clientes não só pelo sabor, mas também pela aparência.
Quais são os ingredientes da calda mágica utilizada por padeiros?
O segredo da “calda mágica” está em ingredientes bem acessíveis. O principal é o amido de milho (maizena), que deixa a calda grossinha e com boa textura. Além dele, se usa açúcar branco e água, que dão o sabor doce e a cor transparente da calda.
- Açúcar refinado: base da calda, traz o sabor doce.
- Água: dilui o açúcar e ajuda a controlar a textura.
- Amido de milho: deixa a calda mais grossa e brilhante.
O resultado é uma calda doce, suave e bem brilhante, perfeita para deixar pães e doces ainda mais chamativos. Se quiser, pode adicionar algumas gotas de essência de baunilha ou até um toque de limão para aromatizar a calda mágica, variando o sabor conforme a ocasião.
Como é o passo a passo para preparar a calda mágica caseira?
Fazer a calda mágica em casa é bem simples. Primeiro, derreta uma xícara de açúcar em fogo baixo, mexendo até ficar líquido e levemente dourado. Depois, coloque meia xícara de água fria aos poucos, mexendo sempre para não empedrar e tomar cuidado com o vapor. Por fim, dissolva uma colher cheia de amido de milho em um pouquinho de água separada e jogue essa mistura no caramelo, mexendo até engrossar e ficar brilhante.
- Coloque o açúcar na panela e derreta em fogo baixo.
- Adicione a água fria devagar, mexendo sempre.
- Dissolva o amido de milho em um pouco de água e adicione à calda.
- Misture bem até engrossar e ficar brilhante.
- Se quiser mais líquida, use menos amido; se quiser mais grossa, coloque um pouco mais.
Você pode ajustar a quantidade de amido conforme o uso: para pincelar pães, deixe mais líquida; para coberturas ou recheios, faça mais grossa. Uma dica extra: se desejar uma cor mais intensa, adicione uma pitada de açúcar mascavo junto do açúcar refinado.
Abaixo, um tutorial em vídeo por receitasedicasdajosy no TikTok:
Para que serve a calda mágica e como utilizá-la em receitas?
A calda mágica é muito versátil. Padeiros costumam pincelar a calda morna em cima de pães doces, brioches, croissants e biscoitos para deixá-los úmidos e com brilho. Também fica ótima como cobertura de pudins, flans, frutas ou bolos ingleses.
- Pincelar croissants doces e pães antes de ir ao forno: dá acabamento brilhante e úmido.
- Acrescentar a bolos e biscoitos depois de assados: mantém tudo fresco e mais macio.
- Servir com sobremesas: ideal para sorvetes, frutas e pudins.
- Usar no café da manhã: deliciosa em torradas ou pães.
Diferente de outras caldas, a calda mágica não endurece quando vai à geladeira, ficando sempre líquida por até três semanas, se guardada bem tampada e na geladeira.
Quais cuidados são necessários na conservação da calda mágica?
Como ela não tem os mesmos conservantes naturais do mel, precisa ficar na geladeira e ser consumida em até 21 dias. É importante manter sempre tampada e evitar pegar com colher molhada para não estragar.
Fazer a calda mágica em casa é uma solução simples e barata para deixar seus pães, biscoitos e sobremesas com aparência mais bonita e saborosa. Com ingredientes fáceis e resultado garantido, essa receita tem feito sucesso tanto em padarias quanto nas casas.
