Jogar sal grosso sobre as brasas é uma prática tradicional entre churrasqueiros e tem uma explicação que vai além do costume. Esse gesto simples ajuda a controlar o fogo, reduzir a fumaça e garantir um assado mais equilibrado.
Entenda abaixo por que esse truque funciona e como aplicá-lo corretamente durante o preparo do churrasco.
Quais são os efeitos do sal nas brasas?
Quando a gordura da carne pinga sobre as brasas, ela pode gerar labaredas e muita fumaça. O sal age diretamente sobre esse processo, ajudando a estabilizar o fogo e melhorar o resultado do assado.
- Reduz a fumaça: o sal absorve parte da gordura que cai sobre o fogo, evitando que ela queime em excesso e produza fumaça densa.
- Controla labaredas: ao cair sobre as brasas, o sal ajuda a conter pequenas chamas causadas pelo óleo ou gordura derretida.
- Equilibra a temperatura: o sal mantém o calor mais uniforme, evitando pontos muito quentes que podem queimar a carne.
- Facilita a limpeza: depois do churrasco, as brasas salgadas tendem a deixar menos resíduos e facilitam a remoção de sujeira da grelha.
Esses efeitos tornam o fogo mais estável e o ambiente do churrasco mais agradável, sem fumaça excessiva nem carne queimada.
Como usar o sal nas brasas corretamente?
O ideal é usar sal grosso e aplicá-lo apenas quando as brasas já estiverem formadas, bem vermelhas e sem chamas vivas. Espalhe uma pequena quantidade de forma uniforme sobre o carvão.
Durante o preparo, se a gordura começar a pingar e provocar fogo alto, jogue um punhado de sal para controlar as labaredas sem apagar o calor necessário para o assado.
Quais cuidados tomar ao aplicar sal nas brasas?
Embora seja útil, o sal deve ser usado com moderação. Exagerar pode gerar acúmulo de resíduos e alterar a temperatura ideal das brasas, interferindo no sabor da carne.
O sal não substitui o controle da distância entre a grelha e o fogo nem a escolha de boas brasas. Ele é um recurso auxiliar para equilibrar o calor e melhorar o resultado final do churrasco.
Por que esse truque é tão usado pelos churrasqueiros?
Além de ser um método prático, jogar sal nas brasas é um truque de equilíbrio térmico que mostra o cuidado do churrasqueiro com o fogo. Ele ajuda a manter o assado no ponto certo, evitando fumaça, queimaduras e carne ressecada.
Se você gosta de um churrasco bem feito, vale testar essa técnica simples e observar como ela melhora o controle do fogo e o sabor do resultado final. Compartilhe essa dica com quem também ama preparar um bom churrasco em família.
