Entre os pratos tradicionais do norte da Itália, o ossobuco alla milanese se destaca como uma receita emblemática da culinária de Milão. Este preparo é conhecido por sua combinação de carne macia, cozida lentamente, e aromas que remetem a refeições reconfortantes em dias frios. Apesar de não ser tão popular quanto a pizza ou a pasta, o ossobuco carrega consigo uma história rica e sabores marcantes, sendo apreciado tanto em casas familiares quanto em restaurantes renomados. Ele é um dos orgulhos da região da Lombardia, que inclui diversas cidades históricas e tradicionais da gastronomia.
O ossobuco, que significa literalmente “osso com buraco”, utiliza o jarrete de vitela cortado em rodelas, incluindo o osso e o tutano. O prato ganhou notoriedade por transformar um corte considerado simples em uma iguaria, graças ao longo tempo de cozimento e à combinação de ingredientes frescos e acessíveis. Tradicionalmente, é servido acompanhado de risoto alla milanese, que complementa a textura e o sabor da carne. O risoto, inclusive, tem sua origem ligada à Milão, reforçando a identidade local da receita.
Como preparar ossobuco alla milanese?
O preparo do ossobuco alla milanese exige atenção ao processo de cozimento, que é fundamental para garantir a maciez da carne e a intensidade do sabor. Antes de iniciar, é importante separar todos os ingredientes necessários e reservar um tempo adequado, já que a receita demanda paciência para atingir o ponto ideal.
- Tempere as rodelas de ossobuco com sal e pimenta a gosto. Passe-as levemente na farinha de trigo, retirando o excesso.
- Aqueça um fio de azeite de oliva em uma panela grande e doure as peças de carne dos dois lados. Retire e reserve.
- Na mesma panela, refogue cebola, cenoura, salsão e alho picados até que fiquem macios.
- Retorne o ossobuco à panela, adicione vinho branco seco e deixe o álcool evaporar.
- Acrescente caldo de carne quente até quase cobrir os ingredientes. Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora e meia, ou até que a carne esteja bem macia.
Quais são os acompanhamentos clássicos e toques finais do ossobuco?
Um dos diferenciais do ossobuco alla milanese é o uso da gremolata, uma mistura fresca de raspas de limão, alho e salsinha picada. Esse complemento é adicionado ao final do preparo, trazendo frescor e equilibrando a untuosidade do prato. O risoto alla milanese, feito com arroz arbório e açafrão, é o acompanhamento clássico, formando uma combinação harmoniosa de sabores e texturas. Em muitos restaurantes tradicionais em Milão, é comum encontrar também polenta cremosa ou purê de batatas como sugestões alternativas para acompanhar o prato.
- Gremolata: Misture raspas de limão, alho picado e salsinha fresca. Salpique sobre o ossobuco antes de servir.
- Risoto alla milanese: Prepare um risoto cremoso com açafrão, que realça a cor e o sabor do prato principal.
- Pão italiano: Ideal para aproveitar o molho rico que se forma durante o cozimento.
O ossobuco alla milanese segue popular em 2025?
Mesmo com o passar dos anos, o ossobuco alla milanese permanece presente nas mesas italianas e de apreciadores da gastronomia mundial. Em 2025, a receita continua sendo valorizada tanto por chefs quanto por cozinheiros domésticos, especialmente durante o inverno. O prato é frequentemente servido em ocasiões especiais e mantém seu status de símbolo da tradição culinária de Milão. Inclusive, grandes eventos gastronômicos na Itália, como a Settimana della Cucina Italiana, continuam a destacar o ossobuco como um dos pratos obrigatórios para quem deseja conhecer o melhor da tradição local.
O ossobuco alla milanese é um exemplo de como a simplicidade dos ingredientes, aliada ao cuidado no preparo, pode resultar em uma refeição memorável. Seja em família ou entre amigos, o prato oferece uma experiência autêntica da cozinha italiana, valorizando o sabor e a história por trás de cada garfada.
