Um estudo recente apontou que o pão congelado e depois descongelado pode ser mais benéfico para o organismo do que o pão fresco. A diferença está na forma como o corpo processa os carboidratos após o congelamento, o que influencia diretamente a resposta glicêmica.
Essa descoberta desperta interesse entre pessoas que buscam opções alimentares com menor impacto no açúcar do sangue, especialmente quem convive com resistência à insulina ou diabetes.
O que muda no pão ao ser congelado?
Quando o pão é congelado e posteriormente descongelado, ocorre um processo químico chamado retrogradação do amido. Nele, parte do amido sofre uma modificação molecular que o torna mais resistente à digestão, semelhante à fibra alimentar.
Esse amido resistente leva mais tempo para ser quebrado pelo organismo, o que resulta em uma liberação mais lenta da glicose no sangue e, consequentemente, em um menor pico glicêmico após o consumo.
O que os estudos mostram sobre o impacto glicêmico?
Pesquisadores compararam o efeito do pão em quatro situações: fresco, congelado e descongelado, torrado, e congelado antes de ser torrado. O resultado foi que o pão congelado e descongelado apresentou um índice glicêmico menor em relação ao pão fresco.
Curiosamente, torrar o pão depois de congelado potencializa esse efeito, tornando-o ainda menos impactante sobre os níveis de açúcar no sangue, segundo os resultados observados.
Existem limitações ou cuidados a considerar?
Apesar de interessante, o estudo teve amostra reduzida e analisou apenas o pão branco. Assim, os resultados não podem ser generalizados para todos os tipos de pão, como os integrais ou com grãos.
Outro ponto importante é que congelar o pão não altera seu valor calórico. A mudança está apenas na velocidade com que os carboidratos são absorvidos, e não na quantidade total de energia que o alimento fornece.
Vale a pena adotar o hábito de congelar o pão?
Congelar o pão pode ser uma boa estratégia tanto para conservar o alimento quanto para reduzir o impacto glicêmico. Além disso, é uma maneira prática de evitar desperdício e manter o produto fresco por mais tempo.
Para aproveitar melhor o efeito, descongele naturalmente ou aqueça o pão levemente em forno ou torradeira. Isso ajuda a preservar o sabor e reforça a formação do amido resistente.
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