O armazenamento correto dos ovos dentro da geladeira é um tema que frequentemente gera dúvidas nas casas brasileiras. Por tradição ou praticidade, muitas pessoas utilizam o compartimento específico localizado na porta do eletrodoméstico, acreditando ser o lugar ideal para preservar esse alimento tão consumido no dia a dia das famílias do Brasil inteiro, seja para preparar um simples ovo frito, um bolo de fubá para o café da tarde ou até um pão de queijo típico de Minas Gerais.
Apesar da presença das bandejas de plástico instaladas na porta, esse hábito pode ser prejudicial à qualidade e à durabilidade dos ovos. A exposição constante a variações de temperatura, provocada pela abertura e fechamento da geladeira, muito comum em lares brasileiros, onde o calor é frequente e a família costuma acessar a geladeira várias vezes ao dia, influencia diretamente a conservação dos ovos e pode aumentar os riscos à saúde.
Por que guardar ovos na porta da geladeira não é adequado?
A porta da geladeira é uma das áreas que mais sofre com mudanças bruscas de temperatura. Sempre que o eletrodoméstico é aberto, ocorre um choque térmico que afeta os produtos ali guardados. Isso acontece ainda mais com os ovos, que têm uma casca fina e porosa, sensível ao ambiente externo, especialmente em regiões tropicais e subtropicais do Brasil, onde a umidade e o calor são constantes. O contato frequente com o ar mais quente favorece a proliferação de micro-organismos, podendo comprometer sua segurança alimentar e acelerar seu processo de deterioração.
Onde é recomendado guardar os ovos para manter a qualidade?
Especialistas em segurança alimentar recomendam armazenar os ovos nas prateleiras centrais da geladeira, longe da porta e de outros alimentos de odor forte, como cebola, coentro ou cheiro-verde, tão presentes nos temperos das receitas brasileiras, vindos diretamente das feiras livres nacionais. Essas prateleiras garantem uma temperatura mais constante e baixa, ideal para conservar os ovos frescos por mais tempo mesmo no calor do Norte, Nordeste ou Centro-Oeste brasileiro. Uma dica fundamental é mantê-los dentro da embalagem original de papelão ou da bandeja plástica, pois esses recipientes oferecem proteção contra odores, como o forte aroma do pequi, muito consumido no Cerrado, e ajudam a evitar contaminações cruzadas. Uma alternativa cada vez mais presente nas casas brasileiras é o uso de recipientes próprios para ovos vendidos por marcas que também podem auxiliar nessa proteção, bastando sempre dar preferência àqueles que possuem tampa.
Quais cuidados ajudam a evitar contaminações e prolongar a durabilidade dos ovos?
Além do local de armazenamento correto, existem outros cuidados essenciais para preservar os ovos:
- Não lave os ovos antes de guardar: a lavagem remove a película protetora natural da casca, facilitando a entrada de bactérias, especialmente importante em regiões rurais ou quando os ovos vêm direto do sítio, comum em muitas partes do interior do Brasil, onde galinhas criadas soltas podem comer sementes de plantas típicas como mandioca ou milho do roçado.
- Mantenha os ovos afastados de cebola, alho, coentro e outros alimentos com aromas intensos: a casca é porosa e absorve facilmente odores, podendo alterar o sabor de receitas clássicas brasileiras, como a omelete simples ou o famoso arroz de forno.
- Verifique sempre a data de validade: guardar ovos antigos pode trazer riscos à saúde. Em muitos mercados do Brasil, a data de validade já vem destacada na caixa, facilitando o controle doméstico principalmente em regiões onde o calor acelera a deterioração do produto.
- Considere guardar os ovos na posição vertical, com a extremidade mais pontuda para baixo: isso ajuda a preservar a qualidade do interior do ovo, evitando que ele estrague rapidamente, mesmo nos meses de maior calor, como verão amazônico ou o calor intenso do sertão.
No Brasil, é seguro consumir ovos armazenados fora da geladeira?
No Brasil, devido ao clima predominantemente quente, manter os ovos fora da refrigeração pode acelerar o desenvolvimento de bactérias como a salmonella, sendo especialmente perigoso em períodos como o verão, quando as temperaturas sobem em diversas regiões, de Norte a Sul. O mais indicado é sempre guardá-los em local refrigerado e protegido, respeitando as recomendações dos órgãos de vigilância sanitária brasileiros, como a Anvisa, principalmente nas cidades litorâneas onde a umidade é alta ou nas áreas de mata, como a Mata Atlântica, onde a fauna e a flora são riquíssimas, mas as temperaturas também podem ser elevadas.
Seguindo orientações básicas e adaptando o costume de guardar ovos longe da porta da geladeira, é possível garantir maior segurança alimentar e prolongar a vida útil deste alimento tão presente nas mesas brasileiras. Armazenar corretamente não apenas mantém os ovos frescos, mas também reduz os riscos de contaminação, colaborando para uma alimentação mais segura em casa, seja você morador de grandes capitais ou do interior, cercado por ipês floridos, mangueiras ou jabuticabeiras típicas do nosso Brasil.
