Milhões de pessoas ao redor do mundo consomem ovos diariamente devido à sua praticidade, valor nutricional e preço acessível. Apesar de fazerem parte do cardápio em diferentes culturas, existem dúvidas comuns sobre o armazenamento correto, especialmente quanto à necessidade de lavar a casca antes de guardar os ovos na geladeira. Muitos acreditam que essa prática é uma medida de higiene, mas os especialistas apontam riscos e alertam para possíveis consequências.
No cotidiano, é fácil pensar que a limpeza da casca elimina sujeiras e reduz a presença de microrganismos, tornando o alimento mais seguro. No entanto, informações recentes mostram que isso pode ser um equívoco. A ciência alimentar detalha que um dos principais erros no manejo doméstico dos ovos ocorre justamente nesse momento, o que pode afetar diretamente a saúde.
Por que não se deve lavar os ovos antes de guardar?
A palavra-chave “ovos” concentra o debate quando se fala em limpeza antes do armazenamento. A casca do ovo apresenta uma camada protetora chamada cutícula, fundamental para impedir a entrada de bactérias como a Salmonella no interior. Quando se lava com água, especialmente sob pressão, há remoção dessa barreira, tornando o ovo mais vulnerável à contaminação.
Durante o processo de lavagem, os poros naturais da casca permitem que microorganismos possam atravessar, facilitando o acesso à clara e à gema. Assim, em vez de auxiliar, o ato de lavar os ovos pode acelerar o risco de infecção alimentar. Entre as consequências, destacam-se quadros gastrointestinais que podem atingir, sobretudo, crianças, idosos e pessoas imunodeprimidas.
Em que situações é permitido limpar os ovos?
Em algumas situações, pode ser necessário remover resíduos visíveis da casca, como sujidades vindas de granjas ou de pequenos produtores. Os especialistas em segurança alimentar orientam que esta limpeza deve acontecer apenas minutos antes do preparo culinário. O procedimento seguro envolve lavar o ovo apenas com água corrente e detergente neutro, seguido de secagem imediata com papel toalha descartável, diminuindo as chances de propagação de microrganismos.
- Lavar próximo ao preparo: nunca higienizar ao armazenar, mas apenas antes do uso.
- Utilizar papel descartável: evita contaminação cruzada.
- Lavar separadamente: cada ovo deve ser limpo individualmente.
Nesse contexto, é importante salientar que o uso de água por si só não desinfeta o alimento, já que algumas bactérias não são eliminadas somente com enxágue. Por essa razão, a medida deve ser adotada apenas quando realmente necessária. Vale lembrar também que em alguns países, como Estados Unidos e Japão, os ovos passam por processo de lavagem industrial e refrigeração imediata, enquanto em outros lugares a prática não é comum, devido a diferenças na legislação e nos métodos de comercialização.
Quais são outros cuidados para evitar a contaminação dos ovos?
A manipulação dos ovos pode reservar outros desafios. Muitas pessoas quebram o ovo na borda do recipiente onde será preparado, mas esse gesto facilita a passagem de possíveis contaminantes da casca para o conteúdo interno. O ideal, segundo órgãos de segurança alimentar, é optar por superfícies limpas e separadas especificamente para romper a casca.
Outro hábito frequente, separar a gema da clara usando as duas metades da casca, também pode introduzir resíduos indesejados. Para evitar esse risco, especialistas sugerem utilizar um separador próprio, minimizando o contato com a casca. Além disso, manter as mãos sempre limpas ao manipular ovos é outra recomendação importante, pois reduz a possibilidade de transferir microrganismos da superfície da casca para outros alimentos ou utensílios.
- Evitar quebrar o ovo na borda de tigelas e panelas.
- Não reutilizar a casca como ferramenta para separar a gema.
- Manter os ovos armazenados fora da porta da geladeira, já que variações de temperatura podem comprometer a conservação.
- Cozinhar os ovos separadamente de outros alimentos, prevenindo contaminação cruzada.
Essas práticas colaboram para uma manipulação mais segura, reduzindo a exposição a bactérias frequentemente encontradas nos ovos, como a Salmonella.
Como fazer o armazenamento correto dos ovos na geladeira?
Outros aspectos do armazenamento também merecem atenção. Em muitos refrigeradores, a porta dispõe de compartimentos destinados a ovos, mas esse local está sujeito a aberturas frequentes, provocando oscilações térmicas que podem encurtar o tempo de validade do alimento. O recomendado é acomodar os ovos nas prateleiras internas, onde a temperatura é mais estável.
Além disso, conservar os ovos em suas embalagens originais auxilia na proteção contra odores provenientes de outros alimentos e evita que eventuais rachaduras comprometam a integridade da casca. Dessa forma, reforça-se a segurança no consumo deste alimento tão presente no dia a dia. Outra sugestão, encontrada nas recomendações da Anvisa e da Organização Mundial da Saúde, é sempre verificar a data de validade impressa na embalagem e não consumir ovos após esse período.
Ao compreender e aplicar essas orientações, é possível preparar alimentos de maneira mais segura, protegendo a saúde de toda a família enquanto se aproveita os benefícios nutritivos dos ovos.
